Дрожжевое тесто разделить на шарики, каждый из которых раскатать на лепешки величиной с чайное блюдце. На середину лепешки положить начинку, края приподнять, положить сверху начинки маленькую лепешку из теста, соединить оба края икрасиво в сборочку защипать. В середине бэлиша сделать отверстие, которое закрыть пробкой из теста. Вак бялиш должен быть круглым и высоким. Бэлиш кладется на масляную сковородку, смазывается яйцом и ставится в печь или духовку. через 15-20 минут бэлиш следует вынуть, открыть отверствие, налить бульон, закрыть пробкой и снова посадить в печь или духовку на 30-40 минут. Бялиш подается на стол горячим.
Приготовление начинки: берутся говядина, баранина, утка или гусь. Мясо и репчатый лук мелко шинкуются, все кладется в глубокую посуду, добавляется отварной рис, масло топленое, соль, перец и все хорошо перемешивается
Balıqlı bәliş
Блюдо:
Татарская кухня
Вид:
Выпечка
Для приготовления одного рыбного бэлиша берется
1,0-1,2 кг. теста
1 кг. рыбы
300-350 гр. риса
150-200 гр. лука
200-250 гр. масла
перец
соль
Берется мясистая рыба (сом, судак, щука, севрюга, осетрина и др.), моется и кладется, чтобы с нее стекла вода. Нарезать кусками шириной с ладонь. Каждый кусок разрезать в позвоночнике попалам. Позвоночник и другие кости убрать.
Обычно в рыбную начинку добавляется рис.
Тесто лучше всего взять дрожжевое. На тесто положить рис, затем ровный слой рыбы, мелко нарезанный лук, немного перца, положить еще один слой риса, полить всю начинку топленым маслом, раскатанной лепешкой из теста закрыть весь бэлиш, соединить края и защипать. Посередине сделать отверстие и закрыть его пробкой из теста. Верх сразу же смазать сырым яйцом и посадить в печь.
Gөbәdiә
Блюдо:
Татарская кухня
Вид:
Пироги
Губадия - сдобный круглый пирог с многослойной начинкой. Начинка состоит из корта (сушеного творога), отварного рассыпчатого риса, рубленого яйца, распаренного изюма (урюка или чернослива), говяжьего фарша с пассерованным репчатым луком.
На одну сковороду губадии
1-1,2 кг. теста
0,8-1 кг. мяса
250 гр котового корта
300-400 гр риса
250 гр изюма
6-8 шт. яиц
300-400 гр. масла топлёного
соль
перец
лук репчатый
Тесто раскатать размером побольше сковороды. Положить его на масленую сковороду и сверху смазать маслом. На тесто выложить готовый корт. На него положить ровным слоем рис, затем пропущенное с луком через мясорубку поджаренное мясо, на мясо снова слой риса, на рис - круто сваренные, мелко нашинкованные яйца и опять рис. Сверху выложить слой распаренного урюка, изюма или чернослива. Затем всю начинку обильно полить топленым маслом.
Начинку накрыть тонким слоем раскатанного теста, края защипать и заделать зубчиками. Перед тем как посадить в печь, губадию надо сверху смазать маслом и посыпать крошкой. В печи при средней температуре губадия печется 40-50 минут. Готовую губадию нарезать и кусками подавать на стол в горячем виде. Губадия в разрезе должна представлять ярко выраженные слои различных продуктов, гармонично сочетающихся как по вкусу, так и по цвету.
Приготовление мягкого корта для губадии.
Сухой корт растолочь, просеять через сито. На 500 граммов корта добавить 200 г сахарного песку, 200 г молока, все перемешать и проварить 10-15 минут до образования однородной массы, напоминающей кашицу. Массу охладить, затем ровным слоем положить на дно губадии.
В 250 г сливочного масла положить 500 г просеянной пшеничной муки, 20-30 г сахарного песка и все это тщательно растереть руками. По мере растирания масло смешивается с мукой и образуется мелкая крошка. Перед тем как посадить губадию в печь, посыпать ее сверху крошкой.
Zur bәliş
Блюдо:
Татарская кухня
Вид:
Выпечка
На одну сковороду бэлиша:
1,2-1,5 кг. теста
1,2-1,5 кг. мяса без костей
2 кг. картофеля
0,2 кг. репчатого лука
250 гр. масла
400-500 гр. бульона
перец
соль
Большой бэлиш, или бэлиш с бульоном, делают из пресного теста. Тесто разделить на 2 части. Большую часть раскатать тольщиной 5 мм и положить на масляную сковородку. Тесто дожно быть раскатано так, чтобы его края свисали со сковородуы. Тесто смазать маслом, на него положить большой горкой начинку, после чего края теста приподнимают - собирают до середины, в начинку наливают масло и закрывают раскатанным тестом верх белиша. Края двух лепешек соединяются и защипывают, посредине делают отверстие и закрывают пробкой из теста, Белиш нужно смазать маслом и посадить в печь или духовку на 1-1,5 часа, затем вынуть, открыть пробку, влить горячий бульон, закрыть и поставить на 40-60 минут допекаться. Если печь жаркая и верх бэлиша подгорает, его нужно накрыть влажной бумагой.
Для начинки берутся говядина, баранина, гусь или утка. Очень вкусный бэлиш готовится из потроков гуся или утки. Мясо нарезать кусочками величиной с грецкий орех и смешать с картофелем, нарезанным так, положить мелко нашинкованный репчатый лук, масла, соль, перец и все перемешать.
"Qazan" kotletası
Блюдо:
Татарская кухня
Вид:
Жаркое
130—150 г мяса (мякоть)
яйцо
25 г лука репчатого
15 г масла для жаренья
130 г картофеля для гарнира
20 г фруктов
20 г сливочного масла или 50 г соуса
соль
перец
зелень
Мякоть говядины или телятины два раза провернуть вместе с луком через мясорубку, добавить соль, перец, сырое яйцо и вымесить до получения однородной массы. Готовую массу разделать на лепешки и в каждую лепешку положить фарш.
Приготовление фарша. Мелко нарубить крутое яйцо, добавить пассерованный лук, соль, перец и все перемешать.
Из мясных лепешек слепить котлетки в виде продолговатых пирожков. Котлеты смазать сырым яйцом, обвалять в мелко нашинкованном белом хлебе, обжарить во фритюре, а затем поставить ненадолго в духовку.
Перед подачей на стол на котлету положить кусочек сливочного масла или отдельно подать томатный соус.
Qullama
Блюдо:
Татарская кухня
Вид:
Жаркое
100 г мяса (мякоть)
75—100 г салмы
10 г масла топленого
35 г лука
35 г моркови
35 г бульона
печень, сердце, почки
соль, перец
Взять жирную конину, говядину или баранину. Промыть, отделить от костей, разрезать на куски весом 300—400 г, положить в соленую кипящую воду и сварить. Мясо вынуть из бульона, остудить и нарезать тонкими кусками весом по 50 г поперек волокон.
Из пшеничной муки сделать крупную салму (крупнее обычной), сварить в соленой воде и откинуть на сито. Добавить в салму сливочное масло и перемешать с нарезанным мясом.
В одну часть наваристого мясного бульона положить нарезанный колечками лук, морковь кружочками, перец, лавровый лист и варить 15— 20 мин. Этим соусом залить мясо, смешанное с салмой, закрыть посуду крышкой и поставить тушить на 10—15 мин. К мясу можно добавить отваренные печень, сердце, почки.
Qıstıbıy bәrәŋge belәn
Блюдо:
Татарская кухня
Вид:
Выпечка
Кыстыбый - это своего рода пироги с незащипанными краями. Их называют еще и кузимяк. Тесто для кыстыбый берется пресное. Начиняется и картофельной массой, и пшенной кашей, и толченным конопляным семенем, и и толченым маком и др.
Для одного кыстыбыя берется
75 г теста
130 г картофельного пюре
20 г пассерованного репчатого лука
20 г масла для смазки кыстыбыя
Замесить пресное тесто. Для этого в чистую посуду влить воды или молока, добавить сахар, соль, яйца, масло и все тщательно перемешать. В приготовленную смель высыпать просеянную муку и замесить тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам и легко отставало от стенок посуды.
(Для приготовления 1 кг пресного теста: муки - 600-700 г, воды или молока - 200-250 г, сахарного песку - 30 г, масла - 100 г, яиц - 2 шт., соль.)
После незначительной расстойки тесто разрезать на куски весом 75 г, которые раскатать на тонкие лепешки и выпекать на раскаленной сухой сковороде до румяной корочки.
Для начинки приготовить картофельное пюре, добавить в него горячее молоко, растопленное масло, пассерованный репчатый лук и все перемешать.
На одну половину лепешки уложить картофельную начинку, согнуть лепешку пополам и накрыть начинку второй половиной. Чтобы лепешки не ломались на изгибе, их надо начинять горячими.
Поверхность кыстыбый смазать растопленным маслом. Подавать в горячем виде.
Өçpoçmaq
Блюдо:
Татарская кухня
Вид:
Выпечка
Для одного треугольника требуется
90 г теста
70 г мяса
80 г картофеля
15 г масла топленого
20 г лука репчатого
соль, перец
бульон
1/8 шт яйцо для смазки
Для эчпочмака обычно берется дрожжевое тесто, но при срочности изготовления этого блюда можно взять и пресное. Мясо (баранину, говядину или телятину) лучше брать жирное.
Мясо промыть, отделить от костей и нарезать мелкими кубиками величиной с лесной орех. Такими же кусками нарезать очищенный картофель и положить его в холодную воду, чтобы он не потемнел. Затем откинуть на сито, дать стечь воде, соединить с мясом, положить мелко шинкованный репчатый лук, масло, перец и соль и все тщательно перемешать - фарш уложить в глубокую посуду.
Начинку во избежание потемнения картофеля и обильного выделенгия мясного сока следует готовить не всю сразу, а небольшими порциями. Чтобы все продукты распределились равномерно, необходимо начинку хорошо перемешать.
Тесто нарезать равными кусками весом в 90 г, свалять на доске шариками и раскатать лепешки величиной с чайное блюдце. На лепешки положить приготовленную начинку, приподнять с трех сторон края теста и защипать, а в середине оставить отверстие. Получится эчпочмак (в переводе с татарского - треугольник). Все сделанные эчпочмаки положить на смазанный маслом лист или сковороду, смазать верх эчпочмаков сырым яйцом и посадить в печь. Через полчаса эчпочмаки нужно вынуть, налить в них бульон и снова посадить в печь или духовку. Эчпочмак печется примерно около часа.
Эчпочмак можно подавать с бульоном или катыком.
Tutırğan tәkә
Блюдо:
Татарская кухня
Вид:
Жаркое
Мякоть баранины
10 яиц
150 г молока
150 г лука жареного
100 г масла
соль, перец по вкусу
Для приготовления баранины берется грудинка молодой баранины или мякоть задней части окорока.
Реберную кость отделить от мякоти грудинки, а мякоть с задней части подрезать таким образом, чтобы образовался мешочек. Отдельно в глубокую посуду разбить яйца, добавить соль, перец, растопленное и остуженное сливочное масло и все хорошо перемешать. Полученную начинку залить в заранее приготовленную баранью грудинку или окорок, зашить отверстие. Готовый полуфабрикат положить в неглубокую посуду, залить бульоном, посыпать шинкованным репчатым луком, морковью и варить до готовности. Когда тутырган тэкэ будет готова, поместить ее на смазанную жиром сковороду, сверху смазать маслом и на 10—15 мин поставить в духовку.
Фаршированная баранина разрезается на порции и подается на стол в горячем виде.
Тушеная конина
Блюдо:
Татарская кухня
Вид:
Жаркое
150 г мяса без кости
15 г масла для тушения
35 г лука
35 г моркови
150 г картофеля
соль, перец
Мякоть конины разрезать на куски весом в 40 г. Каждый кусок посыпать солью,- перцем, смазать горчицей и держать на холоде 30— 40 мин, пока специи не впитаются в мясо. Зажарить куски мяса на сильно разогретой сковороде с жиром, после чего переложить в кастрюлю, добавить бульона или кипятка и тушить. Отдельно сварить, зажарить или испечь крупные картофелины, сложить в кастрюлю с мясом, добавить овощной соус по-татарски и тушить до готовности.
Пельмени с конопляным зерном
Блюдо:
Татарская кухня
Вид:
Вторые блюда
75 г теста
100 г фарша
50 г сметаны или 20 г масла топленого
1 яйцо
I вариант. Очищенные конопляные зерна поместить для просушки на 1—2 ч в печь, растолочь в ступе, просеять через сито. Смешать конопляную муку с картофельным пюре и яйцами. Если начинка получилась крут
II вариант. Конопляные зерна истолочь в деревянной ступке, отжать лишний жир, добавить сахар, соль, все хорошо перемешать, чтобы получилась густая однородная масса. Эта масса используется как фарш для пельменей.
Pәrәmәç
Блюдо:
Татарская кухня
Вид:
Выпечка
На один перемяч
50 г теста
30 г мяса
10 г репчатого лука
cоль, перец, жидкость
7 г жира для жарения
Из дрожжевого или пресного теста сделать шарики весом по 50 г, обвалять в муке и раскатать из них лепёшки. На середину лепёшки положить фарш и примять. Затем приподнять край теста и собрать красиво в сборку. В середине перемяча должно остаться отверстие. Перемячи обжаривают сначала отверстием вниз в полуфритюре, затем, как зарумянятся, переворачивают отверстием вверх. Готовые перемячи должны быть светло-коричневого цвета круглой, приплюснутой формы. Перемячи подаются горячими. Их едят с бульоном, катыком. Перемяси можно делать мелкими. В этом случае продуктов надо брать наполовину меньше.
Приготовление фарша. Промытое мясо (говядина или баранина) мелко нарезать с репчатым луком, пропустить через мясорубку, положить перец, соль, и всё тщательно перемешать. Если фарш получился слишком густой, влить холодного молока или воды и снова перемешать.
Qazan pılawı
Блюдо:
Татарская кухня
Вид:
Жаркое
200 г. баранины или молодой конины
70 г. риса
30 г. масла топлёного
20 г. моркови и лука репчатого
30 г. изюма, урюка или кураги
соль и перец по вкусу
Мясо отварить и нарезать небольшими кубиками или брусочками. Рис перебрать, промыть несколько раз горячей водой и сварить до полуготовности. В неглубоком котле растопить масло или сало, на дно уложить мясо, на него - кружочки моркови и репчатого лука. На овощи положить сваренный до полуготовности рис, добавить немного бульона и, не перемешивая, на 1-1,5 часа поставить на слабый огонь в закрытой посуде. Готовый плов выложить на большую тарелку или блюдо, можно подать каждому в отдельной тарелке.
Перед подачей в плов добавить распаренный в кипятке изюм. урюк без косточек или курагу.
Pәrәmәçlәr kiәw өçen
Блюдо:
Татарская кухня
Вид:
Выпечка
Берется дрожжевое тесто, замешанное на молоке и яйцах. Яиц нужно положить в полтора раза больше, чем для обычных перемячей. Можно взять и пресное тесто, замесив его на молоке, масле и яйцах
Перемячи для жениха делаются из молодой баранины или телятины. Мясо нарезать, два раза провернуть с луком через мясорубку, добавив соль, перец, сметану или сливочное мясло и тщательно все перемешать.
Перемячи для жениха делаются в 2-3 рза мельче обычных перемячей с мясом, поэтому и теста, и мяса соответственно берется меньше.
Перемячи для жениха делать и жарить так же, как и обычные перемячи с мясом.
Салат из свеклы
Блюдо:
Татарская кухня
Вид:
Вторые блюда
100 г свеклы
1ст. л. сахара или меда
50 г изюма, 2 ст. л. сметаны
Тщательно промытую свеклу, желательно некрупную, отварить в кожуре, охладить, очистить и нарезать кружочками. Просыпать свеклу сахаром, заправить катыком или сметаной. Отдельно подают процеженный свекольный отвар.
Можно нашинковать свеклу мелкой соломкой, вместо сахара положить мед и изюм, сверху полить сметаной.
Салат из свеклы с орехами
Блюдо:
Татарская кухня
Вид:
Вторые блюда
140 г свеклы
2 ст. л. грецких орехов
зубчик чеснока
4 ст. л. майонеза
соль и сахар по вкусу
Вареную свеклу очистить от кожуры, нашинковать мелкой соломкой или натереть на терке с крупными отверстиями. Подсушенный грецкий орех растолочь в ступке. Свеклу, орех и мелко шинкованный или тертый чеснок положить в неглубокую посуду, добавить немного соли, майонеза, сахарного песка, хорошо перемешать, уложить салатник и подать на стол.
Cалат из моркови
Блюдо:
Татарская кухня
Вид:
Вторые блюда
100 г моркови
1 ст. л. сахара или меда
50 г фруктов (чернослив, курага, изюм)
50 г сметаны или катыка
Сырую морковь мелко нашинковать кубиками или тонкой соломкой, можно натереть, на крупной терке. Чернослив, курагу, изюм промыть и ошпарить кипятком, у чернослива удалить косточки. Фрукты и свежие очищенные яблоки нашинковать тонкой соломкой.
Подготовленные компоненты положить в салатник, добавить сахар или мед, хорошо перемешать, сверху залить сметаной и украсить зеленью. Сметану в этом салате можно заменить катыком.
Салат по-домашнему
Блюдо:
Татарская кухня
Вид:
Вторые блюда
Холодное отварное мясо (говяжье или куриное) и очищенные от кожицы соленые огурцы нарезать мелкими кубиками. Перебранный и промытый чернослив залить горячей водой и оставить его до набухания, затем удалить косточки и мелко нарезать. Продукты положить в глубокую посуду, добавить зеленый горошек, майонез, соль, перец, все хорошо перемешать и уложить в салатник горкой. Салат украсить четвертушками вареного яйца, маринованными яблоками и зеленью.
Деликатесная закуска из яиц
Блюдо:
Татарская кухня
Вид:
Вторые блюда
1 яйцо, 20-25 г орехов
20-30 г майонеза
соль, перец
Сваренное вкрутую яйцо нарезать мелкими кубиками, добавить поджаренные в духовке, измельчённые орехи, соль, перец, майонез, тщательно перемешать и подать к столу порциями по 75-100 г.
Редька протертая
Блюдо:
Татарская кухня
Вид:
Вторые блюда
100 г редьки
50 г моркови
50 г отварной свеклы
20 г лука репчатого
1 ст. л. масла растительного
соль по вкусу
Очищенную и промытую редьку натереть на терке, положить в глубокую тарелку, заправить солью, перцем, уксусом, растительным маслом, все перемешать и поставить на 5-6 минут на холод. В протертую редьку можно добавлять мелко нашинкованную отварную свеклу, свежую морковь, репчатый лук.
Помидоры, фаршированные яйцом и луком
Блюдо:
Татарская кухня
Вид:
Вторые блюда
8 помидоров
4 яйца, 2 луковицы
2 зубчика чеснока
3 ч. л. сметаны
зелень петрушки и укропа
соль по вкусу
Помидоры хорошенько промыть срезать верхушку, удалить сердцевину. Вареные яйца очистить, нарубить и соединить с мелко нарезанным луком. Добавить в фарш зелень петрушки и укропа, толченый чеснок (лучше выжать его через чесноковыжималку), сердцевину помидоров, посолить. Этим фаршем наполнить помидоры. Уложить их в салатник, полить сметаной, украсить зеленью.
Капуста по-домашнему
Блюдо:
Татарская кухня
Вид:
Вторые блюда
1 крупный качан капусты
30 г свежего чеснока
5 г красного стручкого перца
20 г зелени
90 г соли
л воды
Очищенный кочан капусты разрезать пополам (крупный кочан можно на части), положить в кипящую воду и кипятить 3-5 минут, затем откинуть на дуршлаг. Осторожно раздвинув листья капусты, посыпать их поверхность зеленью укропа, чесноком, стручковым перцем. Заправленную капусту положить в эмалированную кастрюлю, залить соленой охлажденной кипяченой водой и поставить под пресс на 24 часа при комнатной температуре. Затем охладить. Капуста готова к употребелению через двое суток. Подают капусту, нарезав дольками, отдельно, как холодную закуску.
Засушенная говядина или конина
Блюдо:
Татарская кухня
Вид:
Вторые блюда
Мякоть нежирной говядины или конины положить в кастрюлю, залить и варить до полной готовности.
Сваренное мясо вынуть из кастрюли, не дав остыть, натереть солью, молотым перцем, готовой горчицией, затем положить в смазанную жиром сковороду, поставить на сутки в протопленную печь или на 5-6 часов в духовку и высушить
Almalı bөkkәn
Блюдо:
Татарская кухня
Вид:
Пироги
Для теста: мука - 600г.
маргарин - 350г.
яйца (желток) - 2 шт.
сахар - 100 г.
сметана - 200 г.
Для начинки: яблоки - 2 кг.
грецкие орехи - 120 г.
сахар - 300 г.
корица, лимонная цедра
Маргарин размягчить, желтки растереть с сахарным песком, добавить сметану, соль и заместить тесто. Тесто раскатать на два пласта. На смазанный маслом противень положить один пласт, разровнять поверхность и выложить начинку: смешанные с грецкими орехами, сахарным песком и корицей нарезанные яблоки. Затем посыпать лимонной цедрой и накрыть вторым пластом. Смазать яичным желтком и выпекать 30-35 минут.
Biskvit almalı bөkkәn
Блюдо:
Татарская кухня
Вид:
Пироги
Для теста: мука - 220 г.
сахарный песок - 210 г.
маргарин - 220 г.
яйца - 4 шт.
сода, лимонная кислота
Для начинки: яблоки - 2 кг.
сахарный песок - 100 г.
сахарная пудра - 20 г.
Размягченный маргарин и яичные желтки растереть с сахарным песком (половина нормы) в однородную массу. Добавить отдельно взбитые яичные белки, смешанную с питьевой содой и лимонной кислотой пшеничную муку и замесить тесто. На выстланной бумагой кондитерский лист положить половину теста, разровнять его поверхность и выложить слой ломтиков яблок без кожицы, пересыпанных сахарным песком. Накрыть оставшимся тестом и защипать края. Выпекать 50-60 минут при температуре 160-180 гр. Охлажденный пирог посыпать сахарной пудрой.
İtle bөkkәn
Блюдо:
Татарская кухня
Вид:
Пироги
Для теста: мука - 500 г.
яйцо - 1 шт.
молоко - 100 г.
маргарин - 125 г.
мускатный орех
соль
Для смазки: молоко - 20 г.
яйцо 1 шт.
Замесить тесто и раскатать его на две слишком толстых пласта. Диаметр одного пласта должен быть на 2 см больше диаметра формы. Хлеб замочить и хорошо отжать. Лук нарезать кубиками, обжарить и смешать с мясом. Добавить остальные компоненты и перемешать. В смазанную жиром сковороду уложить большой пласт теста так, чтобы его края поднимались по стенкам формы. Выложить начинку, разровнять и накрыть вторым пластом. Яйцо смешат с молоком и смазать верхний пласт теста. Выпекать 60-70 минут при температуре 180-200 гр. до образования золотисто-желтой корочки.
Qom bөkkәn almalar belәn
Блюдо:
Татарская кухня
Вид:
Пироги
Для теста: мука - 240 г.
маргарин - 250 г.
сахарная пудра или сахар - 20 г.
яйцо - 1 шт.
соль, сода (на кончике ножа)
Для начинки: яблоки - 5-6 шт.
сахар - 100-150 гр.
корица или ванилин
Маргарин тщательно растереть с сахарной пудрой до получения однородной массы, добавить яйцо и перемешивать до полного растворения кристаллов сахара. Ввести питьевую соду, ванилин. Можно добавить для ароматизации настоянные на спирте или водке корочки лимона или корицу. в подготовленную массу засыпать муку и быстро заместить тесто. Тесто приготовить и раскатать толщиной 5-7 мм, по размеру сковороды. На тесто ровным слоем положить очищенные, нарезанные тонкими дольками яблоки и посыпать их сахаром, смешанным с корицей или ванилином.
Поверх яблок сделать "переплет" из тонких полосок теста. Края украсить фигурками из теста и смазать яйцом. Пирог выпекать при температуре 200-210 гр. до появления золотистого цвета на "переплете" и готовности яблок. Вместо яблок для начинки можно использовать ревень или крыжовник.
Çüprә qamırı almalı bөkkәn
Блюдо:
Татарская кухня
Вид:
Пироги
Для начинки: яблоки - 1 кг.
сливочное масло - 50 г.
сахар - 100 гр.
Дрожжевое тесто раскатать и положить на сковороду. Очищенные яблоки нарезать одинаковыми дольками, выложить на тесто в виде черепичной кровли, полить растопленным сливочным маслом, накрыть сверху пергаментной бумагой и выпечь. Горячий пирог снова полить сливочным маслом и посыпать сахаром. Выпекать при средней температуре еще около 10 минут. Можно добавить изюм.
Bөkkәn өreklәr belәn
Блюдо:
Татарская кухня
Вид:
Пироги
Для начинки: яблоки - 1 кг.
молоко - 100 гр.
сахар - 100 гр.
яйцо - 1 шт.
маргарин - 50 гр.
крахмал
Дрожжевое тесто положить в форму, полить растопленным маргарином, выложить сверху вычищенные абрикосы. Яйцо, молоко, половину порции сахара и крахмал взбить, добавить оставшийся сахар и еще раз взбить. Полученной массой полить абрикосы. Выпекать при средней температуре около 30 минут.
Qaracimeşle bөkkәn
Блюдо:
Татарская кухня
Вид:
Пироги
Для начинки: сливы - 1,5 кг.
сахар - 100 гр.
сливочное масло или маргарин - 65 гр.
Приготовить дрожжевое тесто. Сливы разрезать вдоль, удалить косточки. Разложить на приготовленном тесте в виде чешуи. Посыпать небольшим количеством сахара. Выпекать около 35 минут при средней температуре. Когда пирог будет готов, полить сливочным маслом и посыпать оставшимся сахаром.
